Chebbakiya ou rose de sable

Ingrédients (8 personnes):

500 g de farine
1 œuf
6 cl d'huile d'olive
6 cl de beurre fondu
6cl d'eau de fleur d'oranger
3 cl de vinaigre
1 cuil à soupe d'anis moulu
1 cuill à soupe de sucre
1 cuil à café de cannelle
1/4 de cuil.à café de pistils du safran
1/4 de cuil à café de gomme arabique
une pincée de sel
demi sachet de levure chimique
pincée de levure boulangère
250 g sésame grillé et moulu
125 g amandes émondées grillées et moulu
Pour la déco :
500 g de miel
60 g de graines de sésame grillées

Préparation:

Délayer la levure dans un peu d'eau.

Tamiser la farine , y ajouter le sel, levure chimique, l’œuf, le sésame et les amandes moulus, l'anis, le sucre semoule, les épices, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, la levure diluée dans l'eau, le beurre et l'huile d'olive.

Mélanger le tout en ajoutant la quantité d'eau si nécessaire jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

  pétrisses la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.

Diviser la pâte en boules qu'il faudra envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 10 mn.

Étaler chaque boule de pâte finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.( la pâte doit être bien fine ne dépassant pas 2 mm d'épaisseur).

Confectionner les chebbakia

Faire frire la rose de sable dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elle deviennent dorées.



Plonger- les aussitôt dans du miel chauffé en bain-marie.


Disposer les chebakkia dans une passoire afin de les faire égoutter, puis les saupoudrer de graine de sésame.

MAKROUT

Ingrédients (8 personnes):

- 500g de semoule fine
- 150 à 200g de pâte de dates toute prête
- 125g de beurre fondu
- fleur d'oranger
- cannelle
- 1 pincée de sel
- 250g de miel
- 1 petit verre d'eau tiède

Préparation:

Dans un récipient, mélanger la semoule, le sel et le beurre, malaxer.
Ajouter l'eau tiede au fur et à mesure que vous petrissez et 2 bouchons de fleur d'oranger, jusqu'à former une pâte homogène. Reserver
Pendant ce temps, ajouter à la pâte de dâte, un bouchon de fleur d'oranger et saupoudrer de cannelle. Melanger bien
Prendre un peu de pâte de semoule (couper en 2 puis en 4 ) et former un boudin d'environ 30 cm en la roulant. Avec vos doigts, faire un creux sur toute la longueur.
Former également un boudin plus fin avc un peu de pâte de date et le mettre dans le creux.Rabattre les côtés en couvrant la farce. Applatir en rectangulaire avc un couteau assez large, faire des petits motifs et les couper en biais à la grosseur que vous voulez.
Chauffer l'huile et faire frire les makrouts jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, égouter sur du papier absorbant.
Chauffer le miel dans une casserole et tremper les makrouts sur tout les côtés, répéter 2 fois l'oppération.
Laisser refroidir et déguster

Corne de gazelle

Ingrédients (1 personne):

Ingrédients (pour environ une trentaine de cornes de gazelle)

Pour la pâte

250 gr de farine
80 gr de beurre ramolli
eau de fleur d’oranger (perso 6 cà s)

Garniture

200 gr d'amandes en poudre
70 gr de sucre
Environ 4 c à s d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Préparation de la pâte

Mélanger les ingrédients en ajoutant suffisamment d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte très souple

Laissez poser 15 min

Préparation de la garniture :

Mélanger tous les ingrédients à la main et former des petits boudins de 5 cm de long

Confection

Prendre une petite boule de pâte puis l’étaler

Découper un cercle à l’aide d’un emporte pièce ou verre

Déposer un boudin de farce

Donner une forme courbe pour obtenir une corne et couper tout autour pour enlever le surplus de pâte avec une roulette à cranté en laissant une marge tout autour de la farce d'environ 1 cm

   Déposer vos cornes de gazelle sur la plaque du four

Cuire 15 min four chaud à 180°

Les cornes de gazelle ne doivent pas dorées

Dés qu'elles sont cuites (il faut qu'elles soient encore chaudes!) les rouler dans le sucre glace

Baklawa aux amandes et noix

Ingrédients (1 personne):

300 g de pâte feuilletée
250 g amandes
250 g noix
2 càs eau de fleur d’oranger
1 càs de cannelle
6 cuillères à soupe de sucre semoule 2 càs de beure fondu
150 à 200g de miel

Préparation:

Faites blanchir puis mondez les amandes puis faites les dorer soit dans une poêle à l’huile chaude ou au four. Une fois refroidit, hachez-les avec les noix le sucre et la cannelle. Mettez le mélange obtenu dans un saladier et rajouter le beurre, bien mélanger le tout. Etalez la pâte feuilletée fine et coupez la en deux pour obtenir deux rectangles ou carrés selon le moule que vous allez utiliser. Déposez le premier carré, couvrez avec de la pate noix amande, étalez de manière uniforme. Déposez le deuxième carré et mettez au frigo pendant 30 minutes. Avec le coupe pizza faites des carré de taille moyenne (il ne faut pas couper mais juste inciser la pâte), au milieu de chaque carré mettez une amande.
Enfournez pendant 20 minutes à 180 °
A la sortie du four, faites couler le miel mélangé avec 2 cuillères de fleur d’oranger sur la Baklawa, puis à l’aide d’un couteau coupez et démoulez les carrés.

Cornets aux amandes "makrout el louz" - patisserie Algérienne

Ingrédients (6 personnes):

pâte :
250gr de farine,
50gr de sucre en poudre
50gr de beurre fondu
1/2 sachet de levure chimique
3 c à soupe de fleur d'oranger
1 jaune d’œuf

farce :
125gr d'amandes en poudre
125gr d'amandes entières
50gr de sucre en poudre
10gr de beurre
2 c à café de fleur d'oranger
1 c à soupe de miel liquide
1 blanc d’œuf

Préparation:

Préparez la pâte. Incorporez tous les ingrédients un par un en mélangeant à la main. Une fois le tout mélangé, pétrissez 5 bonnes minutes afin d'avoir une boule homogène.

Laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Préparez la farce. Dans un mixeur, hachez les amandes en poudre et les amandes entière avec le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger, mixez. Puis la cuillère de miel, mixez. Et pour finir le blanc d’œuf, encore et toujours il vous faut mixer!

Étalez la pâte pour qu'elle soit assez fine, environ 2/3mm. 

Découpez à l'emporte pièce des cercles de la taille souhaitée (pas trop grands tout de même, les pâtisseries orientales sont suffisamment bourratives pour ne pas exagérer!).

Formez des boudins de farce.

Préchauffer le four à 180°.

Prenez un cercle, humidifiez le et placez y un boudin de farce. Refermez bien le cornet en pinçant les bords, laissez dépasser un peu de farce. Cuire 10 à 12min.

Une fois cuits, badigeonnez vos cornets d'un mélange lait/miel à l'aide d'un pinceau culinaire. Saupoudrez de sucre glace.

NB : Vous pouvez décorez la pâte des cornets avec une pince nakache, vos pâtisseries n'en seront que plus jolies.