El mankouch ou nekkach (le sculpté)

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
3 mesures de semoule fine
1 mesure de smen (beurre clarifié)
1 mesure pas pleine d'eau de fleur d'oranger


Pâte d'amande (comme la recette du makrout):
300g d'amandes émondées,séche et moulues
100g de sucre cristallisé
1 bonne cuillère de beurre
Eau de fleur d'oranger

Décor :
Clou de girofle

Préparation:

Comme pour le makrout,mélanger la semoule et le smen ensemble en les frottant entre les mains et en pétrissant,pendant 10 bonne minutes. Arroser d'eau de fleur d'oranger,par petite quantité (en verser dans les paumes des mains,arroser la pâte,pétrir et recommencer),jusqu'à ce que la pâte se tienne .
Laisser reposer plusieurs heures (ou même une nuit).
Reprendre la pâte,en prélever la valeur d'une grosse noix,la pétrire un peu entre les mains, juste pour l'assouplir. Former un petit boudin,le creuser et y deposer un fin boudin de pâte d'amande.Refermer et rouler un peu sur le plan de travail pour harmoniser la forme du boudin. Former une lune pas trop arrondie et faire un décor avec la pince special nekach.

Celle ci appartenait à ma grand-mère,on l'utilise toujours.
Piquer un clou de girogle au centre du gâteau (ça décore et ça parfume délicieusement) et finir le reste de la pâte.
Déposer dans un plateau allant au four (inutile de beurrer) et cuire à four moyen,les gâteaux doivent rester clairs,presque blancs.
Remarque : Ces gâteaux qui sont à la base des couronnes,se font dans beaucoup de régions algérienne avec de la farine à la place de la semoule et une pâte de datte,à la place des amandes. La recette que je vous présente ici,est typiquement cherchelloise.

Bon dégustation !