Zlabia (patisserie tunisienne)

Ingrédients (6 personnes):

Pour 20 à 25 zlabias

- 130 gr de farine
- 1 c à s de maïzena
- 1/2 c à c de cardamone
- 1 c à c de sésame
- 1 c à c de fromage blanc (ou yaourt)
- 1 c à s d'huile d'arachide
- 1 sachet de levure boulangère
- 200 ml d'eau tiède
- Huile d'arachide pour la friture

Glaçage façon "Miel" :
- 250 gr de sucre
- 125 ml d'eau
- 1 c à c de jus de citron jaune
- 30 ml d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine, la maïzena, la levure, la cardamone, le sésame, le fromage blanc et l'huile. Mélangez en ajoutant petit à petit l'eau tiède. Fouettez énergiquement pendant 1 bonne minute puis laissez reposer dans un endroit chaud  en prenant soin de recouvrir d'un linge sec.

Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant quelques minutes le temps que le sucre soit un peu dissout. Couvrez la casserole et laissez cuire 30 à 40 minutes (la "miel" doit être brun/doré en fin de cuisson).

Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant d'ajouter la fleur d'oranger. Mélangez le tout et versez dans un grand saladier pour pouvoir y tremper vos zlabias.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cm d'huile d'arachide.

Versez la pâte dans une poche à douille avec un petit embout rond.

Dés que l'huile commence à frémir, mettez votre poche à douille au dessus de la sauteuse et faites des cercles un peu anarchiques... le diamètre de chaque zlabia ne doit pas excéder 10 cm. Laissez dorer sur chaque face.

Une fois cuits, égouttez vos zlabias sur du papier absorbant et plongez-les dans le "miel" précédemment préparé. Retirez avec un écumoire et mettez les sur une grille le temps qu'il "sèchent" un peu.

 

 

 

ghribia à la noix de coco,graines de sésame et cacahouettes

Ingrédients (8 personnes):

150g de graines de sésame grillées
150g de cacahuètes
150g de noix de coco
150g de semoule fine ou moyenne
150g de sucre
20g de beurre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
2c à s de miel (ou confiture)
Décor : sucre glace

Préparation:

Mélanger cacahuètes,graines de sésame,noix de coco,semoule et sucre. Mixer le tout finement. Ajouter une pincée de sel,la levure,l'eau de fleur d'oranger et le miel,mélanger à la main avec le beurre mou et finir avec l'oeuf pour ramasser la pâte.

Former des petites boules,les aplatir un peu et les rouler généreusement dans le sucre glace,puis les disposer dans un plat allant au four.


Cuire à 160°c 10 à 15min. Les gâteaux doivent rester plutôt clairs et mous à la sortie du four,mais durcirons des refroidissement,alors éviter de les oublier !

Bonne dégustation !

Beignets "Les Fenêtre du Paradis"

 

Ingrédients (8 personnes):

200g de farine
100g de maïzena
4c à s d'huile ou de beurre fondu
4c à s d'eau de fleur d'oranger
4c à s de sucre
3 œufs
2 verres de lait
2 pincées de sel
Huile pour la friture
Miel pour la décoration
Moule spécial beignets

Préparation:

Mélanger la farine avec la maïzena,le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs,l'huile,l'eaude fleur d'oranger et le lait en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux (la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe). Laisser reposer 30 à 45min.
Faire chauffer l'huile (prévoir une grande quantité pour permettre aux beignets de bien cuire et ne pas brûler).
Plonger le moule dans l'huile chaude quelques secondes,puis dans la pâte,jusqu'à ce que cette dernière arrive au bord (voir photo).

Plonger ensuite dans la friture et maintenir jusqu'à ce que la pâte durcisse et qu'elle se détache du moule (s'aider avec une fourchette ou la pointe d'un couteau).

Dorer les deux faces des beignets et les retirer rapidement.

Laisser refroidir avant de plonger dans le miel tiède (ou saupoudrer de sucre glace).
Bonne dégustation.

Conseils: si le gâteau ne se forme pas en plongeant le moule dans l'huile,c'est peut être parce que la pâte est trop liquide. Dans ce cas,ajouter un peu de farine. Si par contre elle est trop épaisse,y ajouter du lait.
Dans le cas ou,quand on plonge le moule dans la pâte,cette dernière colle puis se détache tout de suite,c'est que le moule est trop chaud. Faire un essaie au départ,pour mieux maîtriser la "bête" !
Remarque : ces beignets doivent être consommé le jour même,car ils se ramollissent le lendemain.On peut trouver en vente les fers à beignets sur le net,plusieurs formes sont proposées,fleur,papillon,trèfle...etc.

Biscuits Algeriens dit Halwet Ettabaa

Ingrédients (8 personnes):

Pour une cinquantaines de gâteaux environ,
1 bol d'œufs (environ 6)
1 bol de sucre cristallisé (pas trop plein)
1 bol d'huile (pas trop plein)
4 zestes de gros citrons
2 sachets de levure chimique
1kg de farine (environ)
Facultatif : décor : lait en poudre et sucre cristallisé.

Préparation:

Dans une grande jatte,mélanger à la main les oeufs et le sucre.Quand ce dernier a relativement fondu,ajouter les zestes et l'huile. Incorporer la levure chimique dans un bol de farine et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger en ajoutant la farine restante au fur et à mesure,jusqu'à ce que la pâte se tienne,en restant un peu molle quand même (faire un essaie avec la main propre).
Former de petits boudins (le centre doit être plus épais que les extrémités)sur un plan de travail légèrement huilé et les courber en forme de lune.
Mélanger du lait en poudre avec un peu d'eau,pour obtenir un liquide très épais,puis en badigeonner les biscuits,avant de les saupoudrer de sucre.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Remarque :  il est possible de rajouter plus de farine,pour une pâte plus ferme que l'on découpe à l'emporte-pièce et de remplacer le lait en poudre et le sucre du décor,par du lait concentré sucré,ou un oeuf battu avec quelques gouttes de café.
Je conseille d'avoir prés de soit un couteau de beurre,qui va nous permettre de dégager la main droite de cette pâte un peu collante.Il vaut mieux garder la gauche propre.Avant de former les biscuits,huiler bien les deux mains.
Bon appettit !

BAKLAWAS A LA NOIX DE COCO

Ingrédients (6 personnes):

POUR 6 PERS.

PRÉPARATION:20MN.

CUISSON:20MN.


-ingrédients:pour un petit plat.

-4 feuilles de filo.

-500gr de noix de coco râpée.

-10gr de sucre.

-1 sachet de sucre vanille.

-3 blancs d’œufs.

-beurre fondu.

-200gr de miel chaud.
'+ou - plus selon goût.)

Préparation:

1**dans un plat carré,disposé une feuille de filo.pliez en deux. l'enduire de beurre fondu,mettre une 2éme feuille et enduire aussi de beurre.

2**dans un saladier,mélanger la noix de coco, sucre,sucre vanille et les blancs d’œufs. bien mélanger le tous.

3**disposer la noix de coco sur les feuilles de filo. taser un peu. poser dessus la 3éme feuille de filo,beurré. et la 4éme feuille bien beurré aussi.

4**avec un couteau quadrillez le gâteau pour former des petits carrés.

5**mettre au four préchauffer,cuire 20mn . dés la sorti du four,arrosez le gâteaux de miel. décoré de noix de coco. laisser imbiber 2 à 3h,ou une nuit.

"Mchekek "ou le fissuré

Ingrédients (8 personnes):

Pour une cinquantaines de pièces environ :
3 mesures d'amandes émondées,finement moulues (environ 600g)
2 mesures de sucre glace (environ 350g)
3 blancs d’œuf
vanille en poudre
Arôme et colorant (vert/pistache,rouge/fraise,jaune/citron)

Décor :
Sucre glace
amandes entières

Préparation:

Mélanger dans un recipient les amandes,le sucre glace et la vanille (juste un peu,puisqu'on va utiliser des arômes) et ramasser avec les blancs d'oeufs,pour obtenir une pâte homogène et malèable. Partager en trois et ajouter dans chaque boule de cette pâte d'amande l'ârome et le colorant qui va avec (pour ce dernier,melanger avec un peu d'eau et doser par petite gouttes pour obtenir la couleur désirée,si non,ça risque de virer au kitch ! ). Former de petites boules,les rouler dans le sucre glace et piquer le dessus d'une amande entière.
Cuire au four,chaleur moyenne.
Bonne dégustation !

Les sésamiennes (djeldjelaniettes)

Ingrédients (8 personnes):

3 verres de cacahuètes moulues (ou amandes)
1/2 verre de grains de sésame grillées
1/2 verre de beurre fondu
1/2 verre de miel
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
Decor : 250g de grains de sésame non grillés,2 blancs d'oeufs,miel.

Préparation:

Melanger ensemble les cacahuètes moulues,la levure chimique,les graines de sésame grillées,le beurre fondu et le miel à l'aide d'une cuillère en bois,puis casser dessus les oeufs,un à un jusqu'à obtention d'une pate ferme et non collante. La laisser absorber pendant 15min environ.
Au bout de ce temps,former un boudin et y decouper des losanges,ou alors applatir avec la main et découper des coeurs à l'emporte-piéce.
Tremper chaque gâteaux dans les blancs d'oeufs battus,puis les enrober dans les graines de sésame.
Cuire au four 10 à 15min environ,retirer et tremper dans le miel chaud (chauffé toujours au bain-marie pour éviter qu'il ne se caramélise).
Bon appetit !