SABLES AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES EFFILEES

150g de farine
75g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère d'eau
3/4 de sachet de levure chimique
1 blanc d'oeuf amandes effilées
200g de chocolat

Une fois votre pâte prête laisser la reposer au moins 30mn, puis faire des abaisses au rouleau et découpez des rectangles de la longueur que vous voulez,

prendre le blanc d'oeuf le battre, et avec un pinceau badigeonner le dessus des rectangles et parsemez les d'amandes effilées

et faites cuir au four à 180° jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur légèrement dorée

laissez les complètement refroidir. Prendre un rectangle, le badigeonner en dessous avec de la confiture de votre choix et coller un deuxième rectangle jusqu'à épuisement puis vous faites fondre le chocolat soit au bain marie soit au micro ondes avec une cuillère d'eau et trempez les extrémités avec le chocolat fondu

Rzimette El Aroussa à la pistache (Pâtisserie Algérienne)

Pour 20 pièces


Pour la Pâte :
500 g de farine
125g de margarine
1 oeuf
Quelques poincées de colorant vert


Pour la farce :
250 g de poudre d'amandes
250 g de poudre de pistaches
250 g de sucre glace
3 oeufs
Quelques gouttes d'arôme de pistache (dans les épiceries orientales)


Pour le miel :
1 kg de sucre
500 ml d'eau
20 g de miel
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
1/2 citron jaune


Pour le décor :
Pistaches non salées concassées
Caissettes


Commencer par préparer le miel (vous pouvez le préparer quelques jours avant) en mélangeant tous les ingrédients puis en les portant à ébullition sur feu moyen. Compter environ 30 minutes de cuisson.
Astuce : Le sirop s'épaissit, le citron permet de na pas cristalliser le miel, lui procure une jolie teinte caramel et permet de garder une belle texture liquide.  Retirer du feu une fois le miel formé, sinon maintenir sur feu très doux ou au bain-marie.


Préparer la pâte en mélangeant la farine, la margarine en pommade, l’œuf et le colorant. Former aux bouts des doigts et pétrir la pâte pour la rendre  homogène et souple. Former une boule et laisser reposer 10 à 15 minutes le temps de nettoyer le plan de travail et de préparer la farce.


Mélanger les poudres, le sucre, les œufs et l'arôme de pistache. La farce doit être épaisse, ajouter un peu de poudre de pistache s'il le faut ou un peu d'eau.
Former une pâte d'amande et pistache bien homogène puis façonner 20 boulettes.
Astuce : Si vous n'avez pas d'arôme utiliser juste du zeste de citron qui réveillera la saveur de la pistache.


Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de manière très fine. Découper des ronds de 6 à 8 cm environ.
Déposer une boulette de farce au centre puis rabattre les bords sur la farce en laissant dépasser de la garniture.
Astuce : Procédez comme si vous pinciez la pâte et la farce avec 4 doigts. Appuyer légèrement pour que la pâte colle bien à la farce et ne se détache pas à la cuisson.


Faire cuire 20 minutes qu'ils soient à peine dorés sinon vous perdrez cette jolie teinte verte et vos biscuits seront secs.
Les tremper encore chaudes dans le miel, égoutter puis décorer de pistaches concassées. Placer dans ces caissettes et garder dans une boîte bien fermée, s'il fait chaud, conserver les au frais.

M'Chekla - Pâtisserie Algérienne

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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La règle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.-----------------------------------------------


Pour la pâte :
4 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
2 c. à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger


Pour la farce :
1 mesure d'amandes moulues
1/2 mesure de noisettes moulues
1/2 mesures de noix moulues
1 mesure de sucre glace
2 à 3 blancs d’œufs


Du faux miel (recette ici - clic)
Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...)
Caissettes





Préparation de la pâte :Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre. Sabler le mélange puis ajouter la fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule et réserver 10 minutes le temps de préparer la farce.


Préparation de la farce :Dans un autre saladier, mélanger les noix, amandes et noisettes moulues, le sucre. Ramasser avec le blanc d'oeuf petit à petit. Former un mélange homogène et compacte.





Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur de 2 mm environ.
Faire de même avec la farce.
Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce dentelé (facultatif).
Superposer une couche de pâte, une couche de farce et une couche de pâte comme sur la photo.
Pincer tout atour avec une pince "Nekkach" sinon faire des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli que les traditionnelles M'Chekla.
Décorer au centre avec des amandes effilées puis faire cuire à peine 20 minutes à 180°
Tremper les gâteaux dans le faux miel dès leur sortie du four.
Égoutter puis placer dans les caissettes.

Basboussa (pâtisserie orientale)

Ingrédients :


1 verre de chapelure
1 verre de semoule fine
1 verre d'huile
4 oeufs
2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'amande amère
1 verre de lait

Préparation:


Mélanger tous les ingrédients. Mettre au four 40 minutes.









Durant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau avec 450g de sucre, le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe de miel. Laisser à ébullition durant 5 minutes pour que le mélange épaississe un peu.

A la sortie du gateau, l'arroser avec sirop immédiatement. Procéder en en plusieurs étapes.

Le gâteau va gonfler un peu au fur et à mesure que vous verserez le liquide.

Découper en forme de losange.

Boulettes de coco

Pour environ 30 boulettes
Temps de préparation : 5 à 8 min
Temps de façonnage : 10 min
Sans cuisson


1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
500g de noix de coco séchée
Caissettes


Réserver une petite assiette de coco pour l'enrobage.
Verser le lait concentré dans un saladier
Ajouter la noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et facile à façonner.
Former des boulettes de la taille d'une noix, les placer dans l'assiette de coco pour les enrober.
Placer les caissettes et garder au frais dans une boîte bien fermée.

Crèpes libanaises "Atayef", crème de lait et pistaches

Ingrédients (6 personnes):

Pâte à crêpes : 2 verres de farine, 1/2 verre de lait en poudre, 2 verres 1/2 d'eau, 1 sachet de levure chimique, 1 c à c de fleur d'oranger,
Crème de lait : 2 verres de lait en poudre, 3 verres d'eau, 1 c à s de fleur d'oranger, 3 c à s de farine, 3 c à s de sucre semoule,
Ater : 2 verres d'eau, 3 verres de sucre, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s de fleur d'oranger,
Pistaches concassées ou moulues non salées

Préparation:

Préparez les crêpes. Dans un saladier mettez le lait en poudre, la farine, la levure. Faites un puis et versez l'eau et la fleur d'oranger.  Mélangez bien de manière à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer au moins 30min pour que la pâte gonfle et s'épaississe.

Préparez la crème. Dans une casserole, mélangez le lait en poudre, la farine et le sucre. Faites un puis et versez l'eau et la fleur d'oranger. Mettez sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement de la crème. Verser dans un bol et réservez.

Dans une poêle antiadhesive préalablement huilée et chauffée, versez des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire sur une face seulement suffisamment longtemps pour que le dessus de pâte ne coule pas. N'oubliez pas de graisser la poêle à chaque fois.

Préparez le ater. Mélangez tous les ingrédients. Laissez bouillir 10-15 minutes.
Pendant ce temps, farcissez chaque rond de pâte avec la crème de lait. Pliez de manière à former un cornet en pinçant les bords de la crêpe (sur le haut du cornet). Trempez dans les pistaches concassées. Arrosez d'un filet de ater.

Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que les crêpes soient bien froides.

Montecao Cannelle

 

Ingrédients (6 personnes):

250gr de farine
125gr d’huile de tournesol
2 cuillère et demi d’édulcorant liquide (ou 75gr de sucre crystal)
Cannelle en poudre
½ bouchon de Fleur d’oranger

Préparation:

• Dans un bol mélanger la farine, l’huile, le sucre et la fleur d’oranger
• Former une pâte et couper 6 ou 7 morceaux
• Former des boules et le poser sur un papier sulfuriser ou en silicone
• Aplatir avec la paume de la main et parsemer un peu de cannelle sur le dessus
• Enfourner pour 35/40 minute à 180°, le dessus doit être craqueler

Samsa (triangles aux amandes)

Ingrédients (8 personnes):

Pâte:
4 mesures de farine
1 mesure de smen (beurre clarifié)
1 mesure pas trop pleine d'eau de fleur d'oranger

Pâte d'amandes :
300g d'amandes émondées bien sèches (très important)et moulues finement
100g de sucre
1 bonne cuillère à soupe de beurre
Eau de fleur d'oranger

Huile pour la friture
Miel

Préparation:

Préparer la pâte d'amandes en mélangeant les ingrédients (mettre une quantité suffisante d'eau de fleur d'oranger,pour avoir une pâte d'amande qui se tient) et réserver.
Mettre dans une jatte la farine et le smen. Mélanger en frottant entre les mains pendant 10 min pour que le gras imprègne bien la farine,puis commencer à incorporer l'eau de fleur d'oranger tout doucement et par petite quantité en pétrissant. Dés que la pâte est prête,la laisser reposer 1/2h (elle sera plus malléable).
Abaisser la pâte sur 2mm d'epaisseur environ,il faut qu'elle soit fine et transparente,sans se déchirer(on peut utiliser la machine à pâte,c'est trés pratique), y découper des bandes de 6 ou 7 cm de largeur et 18 cm de longueur(utiliser pour cela une roulette cannelée,c'est plus joli). Déposer l'equivalent d'une petite noix de pâte d'amande au coin de la bande et rouler 3 fois sur elle même,pour obtenir une forme triangulaire(j'espère que j'ai été claire,ce n'est pas évident de décrire cette opération ). Procéder de la sorte jusqu'à épuisement de la pâte.
Chauffer l'huile,puis y plonger les samsas au fur et à mesure. Il est important d'aider chaque samsa à gonfler et à faire des "cloques" en l'aspergent d'huile chaude pendant sa cuisson,puis la retourner.

Egoutter,puis tremper dans du miel chauffé au bain marie (si non il se caramélise) et laisser égoutter à nouveau.
Remarque : personnellement,j'ai du mal à digérer les fritures,alors je réserve toujours quelques gâteaux que je cuits à four plus ou moins chaud,pour que la pâte dore rapidement,avant que la pâte d'amandes ne durcisse. Les samsa n'ont alors pas du tout le même aspect que sur la photo,mais sont délicieuses et légères !
Bonne dégustation !

El mankouch ou nekkach (le sculpté)

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
3 mesures de semoule fine
1 mesure de smen (beurre clarifié)
1 mesure pas pleine d'eau de fleur d'oranger


Pâte d'amande (comme la recette du makrout):
300g d'amandes émondées,séche et moulues
100g de sucre cristallisé
1 bonne cuillère de beurre
Eau de fleur d'oranger

Décor :
Clou de girofle

Préparation:

Comme pour le makrout,mélanger la semoule et le smen ensemble en les frottant entre les mains et en pétrissant,pendant 10 bonne minutes. Arroser d'eau de fleur d'oranger,par petite quantité (en verser dans les paumes des mains,arroser la pâte,pétrir et recommencer),jusqu'à ce que la pâte se tienne .
Laisser reposer plusieurs heures (ou même une nuit).
Reprendre la pâte,en prélever la valeur d'une grosse noix,la pétrire un peu entre les mains, juste pour l'assouplir. Former un petit boudin,le creuser et y deposer un fin boudin de pâte d'amande.Refermer et rouler un peu sur le plan de travail pour harmoniser la forme du boudin. Former une lune pas trop arrondie et faire un décor avec la pince special nekach.

Celle ci appartenait à ma grand-mère,on l'utilise toujours.
Piquer un clou de girogle au centre du gâteau (ça décore et ça parfume délicieusement) et finir le reste de la pâte.
Déposer dans un plateau allant au four (inutile de beurrer) et cuire à four moyen,les gâteaux doivent rester clairs,presque blancs.
Remarque : Ces gâteaux qui sont à la base des couronnes,se font dans beaucoup de régions algérienne avec de la farine à la place de la semoule et une pâte de datte,à la place des amandes. La recette que je vous présente ici,est typiquement cherchelloise.

Bon dégustation !

le petit jardin au four*

Ingrédients (8 personnes):

*1 verre de vrai bon jus d'orange ( frais ou en bouteille, au choix )
*1/2 verre d'huile
*1 1/2 verres de sucre semoule
*3 verres de farine
1 sachet de levure chimique soit 2 cc
*3 oeufs
*Quelques gouttes d'extrait / arôme d'orange

NOTE : Si vous choisissez du jus d'orange en bouteille, choisissez un vrai bon jus d'orange de qualité. Ne lésinez pas sur la qualité, c'est ce qui fera toute la différence !

Pour le verre utilisé pour cette recette, il s'agit d'une tasse de mesure faisant 250 mLvente en ligne d'ustensiles de pâtisseries orientales.

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser le moule ou le beurrer / fariner sauf s'il est en silicone.

Dans un grand bol, bien fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter en filet, l'huile tout en fouettant  puis le jus d'orange et les quelques gouttes d'extrait / arôme d'orange.

A part, mélanger la farine et la levure puis verser en deux fois dans le mélange des liquides.
Bien mélanger le tout.

La pâte peut se réaliser au robot culinaire type KitchenAid avec l'élement " feuille " pour le mélange.

Pour une pâte très vite prête en quelques secondes, on peut tout simplement tout mettre dans son robot ménager / mixeur et mixer la pâte quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse.

La pâte doit etre bien lisse et onctueuse.

Verser dans le moule préalablement paré et cuire entre 30 à 45 minutes ( +/- selon le moule et le four, à surveiller donc ) à 180°C ( four préchauffé ).

Le gâteau doit avoir joliment gonflé et être d'une belle teinte dorée.
Une lame de couteau planté au coeur du gâteau doit ressortir parfaitement propre et sèche, sans amas de pâte crue.

Une fois le gâteau cuit, laisser totalement refroidir.

On peut le démouler tiède directement sur le plat de service, c'est souvent plus facile.

Laisser totalement refroidir avant de couper en parts pour déguster.
Le gâteau se déguste à température ambiante, pleinement refroidi.

Le gâteau garde très bien, bien emballé, pendant quelques jours.

NOTE : Pour obtenir la décoration semblable aux photos, il suffit de faire tiédir un peu de gelée de coings ou confiture d'abricots dans un petit bol et la napper au pinceau sur toute la surface du gâteau. Ca lui donnera un joli brillant lumineux et permettra aux petites fleurs de bien coller.

Etaler de la pâte d'amandes blanche ( ou colorée suivant vos gouts ) sur une feuille siliconée type SILPAT ( Demarle ), saupoudré d'un peu de sucre glace pour faciliter l'étalage.
Etendre au rouleau assez finement et y détailler des petites fleurs ( ustensiles pour pâtisseries orientales ou à l'aide de simples emporte-pièces ). Faire les coeurs des fleurs à l'aide de petites billes métallisées.

Ce gros gâteau généreux a eut un énorme succes à la maison !

Zlabia (patisserie tunisienne)

Ingrédients (6 personnes):

Pour 20 à 25 zlabias

- 130 gr de farine
- 1 c à s de maïzena
- 1/2 c à c de cardamone
- 1 c à c de sésame
- 1 c à c de fromage blanc (ou yaourt)
- 1 c à s d'huile d'arachide
- 1 sachet de levure boulangère
- 200 ml d'eau tiède
- Huile d'arachide pour la friture

Glaçage façon "Miel" :
- 250 gr de sucre
- 125 ml d'eau
- 1 c à c de jus de citron jaune
- 30 ml d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

Dans un saladier, versez la farine, la maïzena, la levure, la cardamone, le sésame, le fromage blanc et l'huile. Mélangez en ajoutant petit à petit l'eau tiède. Fouettez énergiquement pendant 1 bonne minute puis laissez reposer dans un endroit chaud  en prenant soin de recouvrir d'un linge sec.

Versez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant quelques minutes le temps que le sucre soit un peu dissout. Couvrez la casserole et laissez cuire 30 à 40 minutes (la "miel" doit être brun/doré en fin de cuisson).

Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes avant d'ajouter la fleur d'oranger. Mélangez le tout et versez dans un grand saladier pour pouvoir y tremper vos zlabias.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer 1 cm d'huile d'arachide.

Versez la pâte dans une poche à douille avec un petit embout rond.

Dés que l'huile commence à frémir, mettez votre poche à douille au dessus de la sauteuse et faites des cercles un peu anarchiques... le diamètre de chaque zlabia ne doit pas excéder 10 cm. Laissez dorer sur chaque face.

Une fois cuits, égouttez vos zlabias sur du papier absorbant et plongez-les dans le "miel" précédemment préparé. Retirez avec un écumoire et mettez les sur une grille le temps qu'il "sèchent" un peu.

 

 

 

ghribia à la noix de coco,graines de sésame et cacahouettes

Ingrédients (8 personnes):

150g de graines de sésame grillées
150g de cacahuètes
150g de noix de coco
150g de semoule fine ou moyenne
150g de sucre
20g de beurre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
2c à s de miel (ou confiture)
Décor : sucre glace

Préparation:

Mélanger cacahuètes,graines de sésame,noix de coco,semoule et sucre. Mixer le tout finement. Ajouter une pincée de sel,la levure,l'eau de fleur d'oranger et le miel,mélanger à la main avec le beurre mou et finir avec l'oeuf pour ramasser la pâte.

Former des petites boules,les aplatir un peu et les rouler généreusement dans le sucre glace,puis les disposer dans un plat allant au four.


Cuire à 160°c 10 à 15min. Les gâteaux doivent rester plutôt clairs et mous à la sortie du four,mais durcirons des refroidissement,alors éviter de les oublier !

Bonne dégustation !

Beignets "Les Fenêtre du Paradis"

 

Ingrédients (8 personnes):

200g de farine
100g de maïzena
4c à s d'huile ou de beurre fondu
4c à s d'eau de fleur d'oranger
4c à s de sucre
3 œufs
2 verres de lait
2 pincées de sel
Huile pour la friture
Miel pour la décoration
Moule spécial beignets

Préparation:

Mélanger la farine avec la maïzena,le sucre et le sel.
Ajouter les oeufs,l'huile,l'eaude fleur d'oranger et le lait en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux (la pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe). Laisser reposer 30 à 45min.
Faire chauffer l'huile (prévoir une grande quantité pour permettre aux beignets de bien cuire et ne pas brûler).
Plonger le moule dans l'huile chaude quelques secondes,puis dans la pâte,jusqu'à ce que cette dernière arrive au bord (voir photo).

Plonger ensuite dans la friture et maintenir jusqu'à ce que la pâte durcisse et qu'elle se détache du moule (s'aider avec une fourchette ou la pointe d'un couteau).

Dorer les deux faces des beignets et les retirer rapidement.

Laisser refroidir avant de plonger dans le miel tiède (ou saupoudrer de sucre glace).
Bonne dégustation.

Conseils: si le gâteau ne se forme pas en plongeant le moule dans l'huile,c'est peut être parce que la pâte est trop liquide. Dans ce cas,ajouter un peu de farine. Si par contre elle est trop épaisse,y ajouter du lait.
Dans le cas ou,quand on plonge le moule dans la pâte,cette dernière colle puis se détache tout de suite,c'est que le moule est trop chaud. Faire un essaie au départ,pour mieux maîtriser la "bête" !
Remarque : ces beignets doivent être consommé le jour même,car ils se ramollissent le lendemain.On peut trouver en vente les fers à beignets sur le net,plusieurs formes sont proposées,fleur,papillon,trèfle...etc.

Biscuits Algeriens dit Halwet Ettabaa

Ingrédients (8 personnes):

Pour une cinquantaines de gâteaux environ,
1 bol d'œufs (environ 6)
1 bol de sucre cristallisé (pas trop plein)
1 bol d'huile (pas trop plein)
4 zestes de gros citrons
2 sachets de levure chimique
1kg de farine (environ)
Facultatif : décor : lait en poudre et sucre cristallisé.

Préparation:

Dans une grande jatte,mélanger à la main les oeufs et le sucre.Quand ce dernier a relativement fondu,ajouter les zestes et l'huile. Incorporer la levure chimique dans un bol de farine et l'ajouter à la préparation. Bien mélanger en ajoutant la farine restante au fur et à mesure,jusqu'à ce que la pâte se tienne,en restant un peu molle quand même (faire un essaie avec la main propre).
Former de petits boudins (le centre doit être plus épais que les extrémités)sur un plan de travail légèrement huilé et les courber en forme de lune.
Mélanger du lait en poudre avec un peu d'eau,pour obtenir un liquide très épais,puis en badigeonner les biscuits,avant de les saupoudrer de sucre.
Cuire au four jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.

Remarque :  il est possible de rajouter plus de farine,pour une pâte plus ferme que l'on découpe à l'emporte-pièce et de remplacer le lait en poudre et le sucre du décor,par du lait concentré sucré,ou un oeuf battu avec quelques gouttes de café.
Je conseille d'avoir prés de soit un couteau de beurre,qui va nous permettre de dégager la main droite de cette pâte un peu collante.Il vaut mieux garder la gauche propre.Avant de former les biscuits,huiler bien les deux mains.
Bon appettit !

BAKLAWAS A LA NOIX DE COCO

Ingrédients (6 personnes):

POUR 6 PERS.

PRÉPARATION:20MN.

CUISSON:20MN.


-ingrédients:pour un petit plat.

-4 feuilles de filo.

-500gr de noix de coco râpée.

-10gr de sucre.

-1 sachet de sucre vanille.

-3 blancs d’œufs.

-beurre fondu.

-200gr de miel chaud.
'+ou - plus selon goût.)

Préparation:

1**dans un plat carré,disposé une feuille de filo.pliez en deux. l'enduire de beurre fondu,mettre une 2éme feuille et enduire aussi de beurre.

2**dans un saladier,mélanger la noix de coco, sucre,sucre vanille et les blancs d’œufs. bien mélanger le tous.

3**disposer la noix de coco sur les feuilles de filo. taser un peu. poser dessus la 3éme feuille de filo,beurré. et la 4éme feuille bien beurré aussi.

4**avec un couteau quadrillez le gâteau pour former des petits carrés.

5**mettre au four préchauffer,cuire 20mn . dés la sorti du four,arrosez le gâteaux de miel. décoré de noix de coco. laisser imbiber 2 à 3h,ou une nuit.

"Mchekek "ou le fissuré

Ingrédients (8 personnes):

Pour une cinquantaines de pièces environ :
3 mesures d'amandes émondées,finement moulues (environ 600g)
2 mesures de sucre glace (environ 350g)
3 blancs d’œuf
vanille en poudre
Arôme et colorant (vert/pistache,rouge/fraise,jaune/citron)

Décor :
Sucre glace
amandes entières

Préparation:

Mélanger dans un recipient les amandes,le sucre glace et la vanille (juste un peu,puisqu'on va utiliser des arômes) et ramasser avec les blancs d'oeufs,pour obtenir une pâte homogène et malèable. Partager en trois et ajouter dans chaque boule de cette pâte d'amande l'ârome et le colorant qui va avec (pour ce dernier,melanger avec un peu d'eau et doser par petite gouttes pour obtenir la couleur désirée,si non,ça risque de virer au kitch ! ). Former de petites boules,les rouler dans le sucre glace et piquer le dessus d'une amande entière.
Cuire au four,chaleur moyenne.
Bonne dégustation !

Les sésamiennes (djeldjelaniettes)

Ingrédients (8 personnes):

3 verres de cacahuètes moulues (ou amandes)
1/2 verre de grains de sésame grillées
1/2 verre de beurre fondu
1/2 verre de miel
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
Decor : 250g de grains de sésame non grillés,2 blancs d'oeufs,miel.

Préparation:

Melanger ensemble les cacahuètes moulues,la levure chimique,les graines de sésame grillées,le beurre fondu et le miel à l'aide d'une cuillère en bois,puis casser dessus les oeufs,un à un jusqu'à obtention d'une pate ferme et non collante. La laisser absorber pendant 15min environ.
Au bout de ce temps,former un boudin et y decouper des losanges,ou alors applatir avec la main et découper des coeurs à l'emporte-piéce.
Tremper chaque gâteaux dans les blancs d'oeufs battus,puis les enrober dans les graines de sésame.
Cuire au four 10 à 15min environ,retirer et tremper dans le miel chaud (chauffé toujours au bain-marie pour éviter qu'il ne se caramélise).
Bon appetit !