SABLES AU CHOCOLAT ET AUX AMANDES EFFILEES

150g de farine
75g de beurre
100g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cuillère d'eau
3/4 de sachet de levure chimique
1 blanc d'oeuf amandes effilées
200g de chocolat

Une fois votre pâte prête laisser la reposer au moins 30mn, puis faire des abaisses au rouleau et découpez des rectangles de la longueur que vous voulez,

prendre le blanc d'oeuf le battre, et avec un pinceau badigeonner le dessus des rectangles et parsemez les d'amandes effilées

et faites cuir au four à 180° jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur légèrement dorée

laissez les complètement refroidir. Prendre un rectangle, le badigeonner en dessous avec de la confiture de votre choix et coller un deuxième rectangle jusqu'à épuisement puis vous faites fondre le chocolat soit au bain marie soit au micro ondes avec une cuillère d'eau et trempez les extrémités avec le chocolat fondu

Rzimette El Aroussa à la pistache (Pâtisserie Algérienne)

Pour 20 pièces


Pour la Pâte :
500 g de farine
125g de margarine
1 oeuf
Quelques poincées de colorant vert


Pour la farce :
250 g de poudre d'amandes
250 g de poudre de pistaches
250 g de sucre glace
3 oeufs
Quelques gouttes d'arôme de pistache (dans les épiceries orientales)


Pour le miel :
1 kg de sucre
500 ml d'eau
20 g de miel
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
1/2 citron jaune


Pour le décor :
Pistaches non salées concassées
Caissettes


Commencer par préparer le miel (vous pouvez le préparer quelques jours avant) en mélangeant tous les ingrédients puis en les portant à ébullition sur feu moyen. Compter environ 30 minutes de cuisson.
Astuce : Le sirop s'épaissit, le citron permet de na pas cristalliser le miel, lui procure une jolie teinte caramel et permet de garder une belle texture liquide.  Retirer du feu une fois le miel formé, sinon maintenir sur feu très doux ou au bain-marie.


Préparer la pâte en mélangeant la farine, la margarine en pommade, l’œuf et le colorant. Former aux bouts des doigts et pétrir la pâte pour la rendre  homogène et souple. Former une boule et laisser reposer 10 à 15 minutes le temps de nettoyer le plan de travail et de préparer la farce.


Mélanger les poudres, le sucre, les œufs et l'arôme de pistache. La farce doit être épaisse, ajouter un peu de poudre de pistache s'il le faut ou un peu d'eau.
Former une pâte d'amande et pistache bien homogène puis façonner 20 boulettes.
Astuce : Si vous n'avez pas d'arôme utiliser juste du zeste de citron qui réveillera la saveur de la pistache.


Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte de manière très fine. Découper des ronds de 6 à 8 cm environ.
Déposer une boulette de farce au centre puis rabattre les bords sur la farce en laissant dépasser de la garniture.
Astuce : Procédez comme si vous pinciez la pâte et la farce avec 4 doigts. Appuyer légèrement pour que la pâte colle bien à la farce et ne se détache pas à la cuisson.


Faire cuire 20 minutes qu'ils soient à peine dorés sinon vous perdrez cette jolie teinte verte et vos biscuits seront secs.
Les tremper encore chaudes dans le miel, égoutter puis décorer de pistaches concassées. Placer dans ces caissettes et garder dans une boîte bien fermée, s'il fait chaud, conserver les au frais.

M'Chekla - Pâtisserie Algérienne

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Rappel :
Une mesure correspond à un contenant de votre choix; soit un verre,
un pot de yaourt vide, une tasse, un mug ou un bol en fonction de la quantité de gâteaux.
La règle d'or étant d'utiliser le même contenant pour tous les ingrédients.-----------------------------------------------


Pour la pâte :
4 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu
2 c. à soupe de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Eau de fleur d'oranger


Pour la farce :
1 mesure d'amandes moulues
1/2 mesure de noisettes moulues
1/2 mesures de noix moulues
1 mesure de sucre glace
2 à 3 blancs d’œufs


Du faux miel (recette ici - clic)
Amandes effilées ou autres décoratifs (noix, amandes entières...)
Caissettes





Préparation de la pâte :Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel, le jaune d'oeuf et le beurre. Sabler le mélange puis ajouter la fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Former une boule et réserver 10 minutes le temps de préparer la farce.


Préparation de la farce :Dans un autre saladier, mélanger les noix, amandes et noisettes moulues, le sucre. Ramasser avec le blanc d'oeuf petit à petit. Former un mélange homogène et compacte.





Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur de 2 mm environ.
Faire de même avec la farce.
Découper des cercles à l'aide d'un emporte pièce dentelé (facultatif).
Superposer une couche de pâte, une couche de farce et une couche de pâte comme sur la photo.
Pincer tout atour avec une pince "Nekkach" sinon faire des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli que les traditionnelles M'Chekla.
Décorer au centre avec des amandes effilées puis faire cuire à peine 20 minutes à 180°
Tremper les gâteaux dans le faux miel dès leur sortie du four.
Égoutter puis placer dans les caissettes.

Basboussa (pâtisserie orientale)

Ingrédients :


1 verre de chapelure
1 verre de semoule fine
1 verre d'huile
4 oeufs
2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café d'amande amère
1 verre de lait

Préparation:


Mélanger tous les ingrédients. Mettre au four 40 minutes.









Durant ce temps, faire bouillir 1 litre d'eau avec 450g de sucre, le jus d'un citron et 2 cuillères à soupe de miel. Laisser à ébullition durant 5 minutes pour que le mélange épaississe un peu.

A la sortie du gateau, l'arroser avec sirop immédiatement. Procéder en en plusieurs étapes.

Le gâteau va gonfler un peu au fur et à mesure que vous verserez le liquide.

Découper en forme de losange.

Boulettes de coco

Pour environ 30 boulettes
Temps de préparation : 5 à 8 min
Temps de façonnage : 10 min
Sans cuisson


1 boîte de lait concentré sucré Nestlé
500g de noix de coco séchée
Caissettes


Réserver une petite assiette de coco pour l'enrobage.
Verser le lait concentré dans un saladier
Ajouter la noix de coco jusqu'à l'obtention d'un mélange épais et facile à façonner.
Former des boulettes de la taille d'une noix, les placer dans l'assiette de coco pour les enrober.
Placer les caissettes et garder au frais dans une boîte bien fermée.

Crèpes libanaises "Atayef", crème de lait et pistaches

Ingrédients (6 personnes):

Pâte à crêpes : 2 verres de farine, 1/2 verre de lait en poudre, 2 verres 1/2 d'eau, 1 sachet de levure chimique, 1 c à c de fleur d'oranger,
Crème de lait : 2 verres de lait en poudre, 3 verres d'eau, 1 c à s de fleur d'oranger, 3 c à s de farine, 3 c à s de sucre semoule,
Ater : 2 verres d'eau, 3 verres de sucre, 1 c à s de jus de citron, 2 c à s de fleur d'oranger,
Pistaches concassées ou moulues non salées

Préparation:

Préparez les crêpes. Dans un saladier mettez le lait en poudre, la farine, la levure. Faites un puis et versez l'eau et la fleur d'oranger.  Mélangez bien de manière à ne pas faire de grumeaux. Laissez reposer au moins 30min pour que la pâte gonfle et s'épaississe.

Préparez la crème. Dans une casserole, mélangez le lait en poudre, la farine et le sucre. Faites un puis et versez l'eau et la fleur d'oranger. Mettez sur feu moyen et remuer jusqu'à épaississement de la crème. Verser dans un bol et réservez.

Dans une poêle antiadhesive préalablement huilée et chauffée, versez des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. Cuire sur une face seulement suffisamment longtemps pour que le dessus de pâte ne coule pas. N'oubliez pas de graisser la poêle à chaque fois.

Préparez le ater. Mélangez tous les ingrédients. Laissez bouillir 10-15 minutes.
Pendant ce temps, farcissez chaque rond de pâte avec la crème de lait. Pliez de manière à former un cornet en pinçant les bords de la crêpe (sur le haut du cornet). Trempez dans les pistaches concassées. Arrosez d'un filet de ater.

Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que les crêpes soient bien froides.

Montecao Cannelle

 

Ingrédients (6 personnes):

250gr de farine
125gr d’huile de tournesol
2 cuillère et demi d’édulcorant liquide (ou 75gr de sucre crystal)
Cannelle en poudre
½ bouchon de Fleur d’oranger

Préparation:

• Dans un bol mélanger la farine, l’huile, le sucre et la fleur d’oranger
• Former une pâte et couper 6 ou 7 morceaux
• Former des boules et le poser sur un papier sulfuriser ou en silicone
• Aplatir avec la paume de la main et parsemer un peu de cannelle sur le dessus
• Enfourner pour 35/40 minute à 180°, le dessus doit être craqueler